穿酿凤翅
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 117 页
豫菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩鸡翅膀20个
配料
- 净清化笋150克
调料
- 湿淀粉15克
- 葱10克
- 蒜10克
- 姜5克
- 精盐7克
- 绍酒5克
- 清汤25克
- 酱油5克
- 白糖5克
- 味精1.5克
- 芝麻油75克
做法
（1）鸡翅两端剁去不用，中间一段在清水中浸泡半小时，再捞在开水锅中烫至断生，把鸡翅骨抽出。（2）清化笋加工成如筷子粗细、约 4 厘米长的条状，在开水中杀一下，穿入鸡翅膀，再下入开水中烫一下。（3）炒锅置旺火上，下人芝麻油，至六成热，放入葱末、蒜末，炸出味后，加入清汤、精盐、绍酒、白糖、酱油、姜。汤沸下湿淀粉勾芡，下入鸡翅、味精，快翻几下出锅即成。
特点
成菜造型完美，色泽微黄，鲜嫩脆爽，令人折服。该菜由新乡市特级烹调师王秀明在传统佳肴“偷梁换柱”基础上改制而成，选用当年嫩鸡翅膀，以博爱县特产清化笋充替鸡骨，技法奇绝。