糟煨鸭腰
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 131 页
豫菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭腰300克
配料
- 荸荠5片
- 火腿片25克
- 嫩豌豆10克
调料
- 湿淀粉15克
- 味精5克
- 绍酒10克
- 精盐7克
- 酒糟25克
- 清汤250克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将鸭腰用热水稍浸，去皮。酒糟用水调开，滤汁待用。 (2) 炒锅置旺火上，热锅下熟猪油，至六成热，放进鸭腰稍煸，添入清汤，放荸荠片、火腿片、豌豆、精盐、绍酒，小火煨至入味，再放酒糟汁稍煨后，放湿淀粉勾流水芡收浓，即可出锅上桌。
特点
由开封市特级烹调师李春芳创制。选用鲜嫩鸭腰，配以荸荠、火腿、豌豆，红、白、绿三色交相辉映，质嫩味鲜，糟香沁人。