原料

主料

• 鸽蛋 (或鹌鹑蛋)12个

配料

• 熟干贝15克
• 熟冬笋丝15克
• 熟鸡丝15克
• 熟海参丝15克
• 熟鱿鱼丝15克
• 熟香菇丝15克
• 熟虾仁15克
• 熟大西米15克
• 熟莲子15克
• 熟青豌豆15克
• 火腿丝10克
• 鸡蛋清4个
• 熟火腿30克
• 老蛋糕30克

调料

• 精盐7克
• 味精1.5克
• 绍酒8克
• 清汤1000克

做法

（1）取小圆碟 12 只，碟面擦干抹熟猪油，将鸽蛋逐个磕入碟中（蛋黄要保持完整），上面逐个撒上精盐（共 3 克），上笼蒸 5 分钟取出，每个碟中加些清汤，将鸽蛋拨离碟面。 （2）用筷子将鸡蛋清打喧，放进开水锅（锅离火位）中盖焖 1 分钟，取出用小刀雕刻成桥、亭状。上面用火腿丝加以点缀装饰。熟火腿、老蛋糕切片，装饰桥栏。 （3）炒锅置旺火上擦净，加入清汤，放进干贝、冬笋丝、鸡丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、虾仁、大西米、莲子、青豌豆，汤开捞出，放碗内。炒锅内下入精盐（4 克）、味精、绍酒，汤沸撇净沫后，盛碗内，随即把鸽蛋摆放碗中四周，最上放上桥、亭即成。

特点

成菜汤清味醇，色、味、形俱佳，令人赏心悦目。

附加说明

该菜系洛阳市特级烹调师王玉秋根据隋炀帝时期洛阳八景之一的“天津晓月”之意境创制。以鸽蛋（或鹌鹑蛋）为皓月，鸡蛋清制作桥亭，配以多种山珍海味而成。