糟煨鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 151 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲤鱼1条 (约 750 克)
配料
- 冬笋片5克
- 水发木耳5克
调料
- 绍兴酒糟汁30克
- 精盐5克
- 味精5克
- 湿淀粉25克
- 绍酒10克
- 葱10克
- 姜10克
- 清汤250克
- 熟猪油200克
做法
（1）将初步加工好的鲤鱼洗净剁去鱼鳍的 1/3，鱼身用刀削小月牙花纹。（2）炒锅放旺火上，下入熟猪油，烧五六成热，放入鲤鱼煎制。翻身后添入清汤，投入葱、姜、冬笋片、木耳及盐、味精、绍酒，用旺火煨制。鱼熟透，倒入调开滤好的糟汁稍煨，放湿淀粉勾流水芡，收至汁浓即可出锅上席。
特点
“糟煨鱼”是开封地区以绍兴酒糟汁为调料，用黄河鲤鱼加工制作的一品传统美味。成菜糟香肉鲜，尚未食鱼，香味满堂；一经食用，回味久长。