红果桂鱼卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 171 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 桂鱼一条（约 900 克）
配料
- 山楂糕150 克
- 面包花150 克
调料
- 鸡蛋3 个
- 白面粉50 克
- 精盐2 克
- 味精2 克
- 绍酒3 克
- 胡椒粉1 克
- 白糖100 克
- 花生油1000 克（约耗 100 克）
做法
（1）桂鱼经过初步加工，洗净、去头、尾、皮、骨，净鱼肉片成为 6 厘米、宽 4 厘米、厚 0.2 厘米的片，共 24 片。鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。把山楂糕切成与鱼片一样长的 24 条。 （2）取碗一个，放入精盐、味精、绍酒、胡椒粉，再放入鱼片抓匀，稍渍。把鱼片铺在案板上，一片鱼片卷一条山楂糕，卷好后粘上白面粉、鸡蛋液，再粘上面包花，做到粗细一样。 （3）炒锅放中火上，添入花生油，油热五成，把鱼卷下锅炸透，色呈柿黄色，捞出沥油装盘，撒上白糖，即可上桌。
特点
外焦酥、内鲜嫩、甜中带酸、爽口开胃的风味特色。
附加说明
“红果桂鱼卷”系用桂鱼片裹山楂糕、滚面包花，经炸制而成。桂鱼盛产于河南淮河流域，有较高的营养价值。