毛尖虾仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 190 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁300克
配料
- 信阳毛尖40克
调料
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉10克
- 精盐3克
- 味精2克
- 清汤25克
- 熟猪油500克(约耗60克)
做法
(1) 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出撰干水分，放盆内加鸡蛋清、湿淀粉抓匀，待用。(2) 毛尖茶叶放在碗里，冲入开水，盖上盖，泡 8 分钟，把水沥去，再泡一次。待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用。(3) 炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺搅开，出锅沥油。锅内留油 20 克，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤，翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。
特点
虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香。此菜选用信阳名产毛尖茶与青虾仁烹制，风味独特，口感清新。