虾串腰果
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 196 页
豫菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜虾仁250克
配料
- 腰果100克
- 香菜10克
调料
- 鸡蛋1个
- 面粉5克
- 干淀粉25克
- 精盐2.5克
- 蕃茄酱10克
- 胡椒粉0.5克
- 白糖5克
- 花椒盐2克
- 清汤500克
- 花生油1500克 (约耗 50 克)
做法
（1）虾仁洗净，沥干水分，放入盆内，加入精盐（2克）、蕃茄酱、干淀粉、面粉、胡椒粉、白糖、鸡蛋，搅拌均匀。取竹针 20 根，每根约 15 厘米长，将上浆的虾仁一个一个穿上，放在盘内，共穿 20 根，待用。 （2）清汤盛入碗内，放入腰果，加入精盐（0.5克），泡约 20 分钟，捞出腰果，控净水分，待用。 （3）炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，下入腰果，炸至酥焦，捞出沥油，放在盘子中间。虾串逐串下入油锅，炸 10 秒钟捞出。待油七八成热时，再放入重炸 5 秒钟捞出。撒上花椒盐，摆放在腰果的周围，并以香菜点缀即成。
特点
“虾串腰果”是造型别致的热拼工艺菜，以河鲜与味香可口的腰果仁同烹，是不可多得的美味。腰果又名“鸡腰果”，原产南美洲，其果仁为世界著名的四大干果之一，含脂肪 47%，蛋白质 21.2%，糖分 22.3%，以及多种维生素，营养丰富，肉质香甜，滋味醇厚，生食、油炸、盐渍、糖饯均宜。