八鲜蟹合
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 197 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜河蟹10只（约 900 克）
配料
- 生鱼茸100克
- 水发海参50克
- 水发鱿鱼50克
- 水发鱼肚50克
- 水发海米50克
- 熟荸荠50克
- 净冬笋50克
调料
- 精盐3.5克
- 味精2克
- 绍酒10克
- 醋25克
- 姜末15克
做法
(1) 鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，用竹签剔出蟹肉和蟹黄，放入碗里，加精盐、味精、绍酒、姜末（5克）调匀。蟹壳洗净留用。（2）海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、冬笋均切成丁，同鱼茸调匀。（3）将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透，取出后，壳向上摆放在盘内。上桌时外带姜末（10克）、醋。
特点
汇鲜蟹、生鱼、鱼肚、海米、海参、鱿鱼、荸荠、冬笋八味珍品为一箸，造型别致，风味高雅，营养丰富，为高级宴席之佳肴。