原料

主料

• 净鲜冬笋250 克

配料

• 鸡茸200 克
• 火腿末1 克
• 青椒末1 克
• 发菜末1 克
• 黄蛋糕末1 克
• 白蛋糕末1 克
• 水发银耳一个（约 50 克）

调料

• 精盐5 克
• 味精1 克
• 绍酒10 克
• 鸡蛋清1 个
• 湿淀粉1 克
• 清汤150 克
• 熟猪油50 克

做法

(1) 将冬笋洗净切成长 6 厘米、宽 3 厘米的菱形状片 10 片，放入开水锅中汆熟，捞出沥净水分，用布握干。(2) 鸡茸放入碗中，加鸡蛋清、绍酒 (5 克)、精盐 (2 克)、味精 (0.5 克) 搅拌成糊。将汆熟的笋片逐片酿上鸡糊，用竹片抹匀，对称围在盘四周，依次撒上火腿末、青椒末、发菜末、黄、白蛋糕末，盘中央摆放发好的银耳，上笼蒸透取出。(3) 炒锅放旺火上，添入汤、绍酒 (5 克)、味精 (0.5 克)、精盐 (3 克)、熟猪油，待汤沸，放湿淀粉勾流水芡。汁收浓后，起锅浇在笋上即成。

特点

红、黄、青、白、黑，五彩缤纷，汁白味浓，脆嫩爽口。

附加说明

“酿五色笋”是在传统的“酿白兰瓜”、“酿沙肉”等菜肴制作方法的基础上，改进创制的一味特色菜肴。由洛阳市洛阳酒家女烹调师李葡萄制作。