原料

主料

• 熟瘦火腿150克
• 桶子鸡肉200克
• 变鹌蛋 (松花鹌蛋)5个
• 酱牛舌2条
• 蟹黄糕150克
• 午餐肉100克
• 酱牛肉200克
• 炝青椒4个
• 炝香菇1个
• 黄瓜2根
• 酱胡萝卜1根
• 白蛋糕50克

调料

• 精盐10克
• 味精5克
• 绍酒20克
• 辣酱油10克
• 芝麻油50克
• 清汤100克

做法

(1) 精盐、味精、绍酒、辣酱油、芝麻油 (45克)、清汤，对成料汁。(2) 把酱牛舌切成凤尾形鸟翅的初级飞羽 32片，酱牛肉切成扁圆形次级飞羽 24片。变鹌蛋先竖长一破两半，再放平横切成半椭圆形大复羽 28片，放在料汁中拌腌一下。火腿切成凤尾形中复羽 24片。将蟹黄糕、酱胡萝卜半根、午餐肉的一半，均切成大小基本相同的尖形小羽毛片，分别盛装。炝青椒切成瓜子形羽毛片，再切 12片尖形尾羽分别放置。白蛋糕切成小瓜子形片 14片。(3) 酱胡萝卜半根，修刻出鸟咀 2个，眼睛眶 2个，炝香菇做成眼球 2个。嫩黄瓜消毒后，用清水洗净，旋切削下外皮，再切成小柳叶形片；用黄瓜皮切成细长的丝做成柳条。柳叶、柳条丝均用料汁拌腌入味。桶子鸡脯肉撕成细丝，并用芝麻油 (5克) 拌一下。(4) 取大鱼盘一个，将拌好的桶子鸡在鱼盘内先堆砌成翠鸟身体的两个胚形。取凤尾形酱牛舌片 5片，拼成最里边一只鸟翅的大翅羽。取扁圆形酱牛肉片 5片，接着大翅向下拼，摆成鸟翅的大复羽。用瓜子形炝青椒片拼成鸟翅的复羽。取尖形炝青椒片 6片，拼成鸟的尾巴。取尖形午餐肉小羽毛片若干，拼出鸟的尾上复羽和下复羽。(5) 取凤尾形酱牛舌片 6片和扁圆形酱牛肉片 8片，拼成鸟的另一大翅。取半椭圆形变鹌蛋片 12片，拼成同一翅的大复羽。取凤尾形火腿片 8片，拼成同一翅的中复羽。取尖形午餐肉片 10片，拼成同一翅的小复羽。(6) 取尖形午餐肉小片，由后向前一层一层拼摆成鸟的下腹部。取尖形酱胡萝卜小片，拼成鸟的胸部。取尖形蟹黄糕小片，拼成鸟的颈羽毛。取瓜子形炝青椒片，拼成鸟的背部羽。取瓜子形炝青椒片和白蛋糕片各 7片，插花分两排拼成鸟头部羽毛。(7) 取刻好的酱胡萝卜片，拼出鸟的咀壳。取酱胡萝卜刻成的眼和炝香菇刻成的眼球组成鸟的眼睛。至此，一只鸟拼装完毕。(8) 紧接上鸟下部，拼另一只，拼摆顺序与上鸟相同。(9) 把拌腌入味的黄瓜皮丝，拼成柳枝。黄瓜皮切成的柳叶，按照风的动向按在柳枝上。用消过毒的洁净握布把盘子内外擦干净即成。

特点

刀工精细，造型动人，生动展现了翠鸟五彩缤纷的羽毛和春意盎然的景象，使人同时得以一饱口福和一饱眼福，颇具诗情画意。

附加说明

由开封市商业烹饪技校特级烹调师郝玉明创制。