风腿元鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 178 页
豫菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 元鱼1只（约750克）
配料
- 鸡腿12只
- 青菜心75克
调料
- 精盐5克
- 葱20克
- 姜20克
- 八角1克
- 蜂蜜5克
- 头汤200克
- 花生油750克（约耗50克）
做法
（1）元鱼宰杀处理好后，将骨剔净，剁成3厘米见方的块，用开水汆透，扣入碗内，放葱（10克）、姜（10克）、精盐（3克），对入头汤（100克），上笼蒸烂。 （2）鸡腿洗净，去油皮，抹上蜂蜜。炒锅内添花生油，置旺火上，油六成热时，将鸡腿炸成柿红色，捞出沥油，放盆内，下入葱（10克）、姜（10克）、八角、精盐（2克）、头汤（100克），上笼蒸透。取出后，再放入锅内㸆至鸡腿酥软、汁浓。 （3）将蒸熟的元鱼取出扣在盘中心，余汁下锅收浓，浇在元鱼上，四周围上菜心。再将㸆好的鸡腿围在元鱼周围，浇上㸆浓的汁即成。
特点
元鱼和鸡腿分别烹调，合而为一，味上加味，补中加补，汁浓味醇，造型讲究，是风靡中原的肴中佳品。
附加说明
“风腿元鱼”是在河南传统名菜“炸鸡腿”和“清蒸元鱼”的基础上由信阳市豫南酒家特级烹调师张天宇发展创新而来。