风栖梨
出处：《中国名菜谱 新版 · 河南风味》 · 第 234 页
豫菜 · 素菜
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原料
主料
- 熟山药泥750克
- 枣泥250克
- 小红梨10个
配料
- 山楂糕100克
- 薄荷叶丝10克
调料
- 白糖500克
- 蜂蜜50克
- 花生油500克（约耗30克）
做法
(1) 用中号鱼盘1个，在盘的一头用山药泥制成一个立体花盆，内酿枣泥馅，上面用山楂糕加工成“富贵不断头”图案。(2) 用枣泥在盘中做一棵古梨树，主干上做成粗细不同的枝干。用山药泥、薄荷叶丝做树叶，用山药泥捏成凤凰栖于树端。(3) 小红梨每个都切掉一个盖，用小刀将梨核挖出。炒锅置旺火上，放入花生油，烧七成热，将小红梨逐个放入炸一下捞出，揭掉梨皮，把枣泥馅酿在中间，封好盖撒上白糖，上笼蒸熟，放在梨树叶下（鱼盘中间），形似梨挂树枝上。(4) 将制成的“风栖梨”连盘上笼蒸10分钟，取出。炒锅内放入白糖和蜂蜜，加适量清水，旺火烧制成汁，浇在“风栖梨”上即成。
特点
成菜凤凰栩栩如生，梨树干伟叶茂，果实累累，形神兼备，色彩明快，甜香适口。
附加说明
风栖梨乃水果名品，在《东京梦华录》、《渊鉴类函》中均有记载。此菜是由开封市宋都宾馆特级烹调师陈景旺研制成的一味甜馔。