煨牛蹄筋
出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 39 页
上海菜 · 肉菜类
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原料
主料
- 牛蹄筋七两
调料
- 绍酒一两
- 酱油五钱
- 白糖五钱
- 精盐二钱
- 味精三分
- 葱结三钱
- 姜片二钱
- 八角一只
- 芝麻油二钱
- 熟猪油一斤半（约耗七钱）
- 清水三斤六两
做法
1. 将牛蹄筋洗净，用净布吸干水，切成一寸长的段。2. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧到七、八成热时，放入牛蹄筋炸三分钟左右，见牛蹄筋僵硬表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油。炒锅里留余油，放入八角煸出香味后，加葱结、姜片、绍酒、酱油、精盐、白糖、清水（三斤六两），再放入牛蹄筋烧开，加盖，用微火煨五小时左右，待牛蹄筋煨烂，卤汁收浓后，拣去葱结、姜片、八角，加入味精，淋入芝麻油装盘即成。
特点
此菜色泽黄亮,酥烂软糯,味醇不腻,清香鲜美。