原料

主料

• 鮰鱼一斤二两

配料

• 炒米粉二两

调料

• 精盐一钱
• 酱油四钱
• 白糖三钱
• 绍酒四钱
• 味精三分
• 葱结四钱
• 姜四分
• 胡椒粉一分
• 熟猪油一两五钱

做法

将鮰鱼杀洗干净,用开水烫一下,擦去皮上粘污,切成宽厚各一寸半的方块。葱结、姜用刀拍碎。鱼块放在钵头内加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱结(二钱)、姜(二分)捏拌,腌渍两小时后,拣去葱姜,加入炒米粉拌和,将鱼肉整齐地排在大碗里(先排碗中间一排,后排两边成三排),加入熟猪油、葱结(二钱)、姜(二分),上笼用旺火蒸四十五分钟左右,蒸到米粉胀发成熟取出,拣去葱姜,翻扣在盘里即成。

特点

此菜鮰鱼肉细肥嫩,美味可口,是夏令佳肴。