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出处：《中国菜谱 · 上海》 · 第 235 页
上海菜 · 其他菜类
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1. 将燕窝放在大碗里，冲入开水加盖浸泡，浸到发透松软为止（春秋二季一般泡六至七小时，夏季适当缩短，冬季则需延长），然后用清水漂洗两次，放入汤盆里，用小镊子仔细地钳去燕毛。 2. 将燕窝放入大碗里，加入清水（六两）、冰糖，上笼蒸到软糯，取出，倒入汤盆里，撒上糖桂花即成。
此菜洁白透明，甜糯清口，营养丰富。
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