原料

主料

• 熟鸡脯二两
• 熟烧鸭脯二两
• 熟火腿二两
• 熟白切肉二两
• 熟卤肫二两
• 熟牛肉二两
• 卤香菇二两
• 虾子拌青黄瓜二两
• 熟蛋糕六两
• 熟卷筒肉三两
• 熟金银肝三两
• 熟油爆虾二两

配料

• 色拉二斤
• 熟青豆五钱
• 熟小蘑菇一两
• 熟虾仁半两
• 生菜叶四片

做法

1. 将鸡脯、烧鸭脯、火腿、白切肉、卤肫、卤香菇、牛肉、虾子拌黄瓜等熟菜切成片，不同颜色间夹成为八个刀面，平放在十二寸圆盘的周围。将卷筒肉切成厚一分的片约二十片，叠放在上述菜的内圆圈里。再将金银肝切成厚一分的片约二十片，间夹在卷筒肉中间。接着将已拌好的色拉倒入盘中间的空隙内，再把油爆虾(虾背朝上)整齐密插入色拉边缘成为圆圈。 2. 将熟蛋糕锲成桃形，再切成厚半分的片约二十五片，作葵花瓣围在外圈成为圆周，将四片生菜叶插入上述菜底，成为对称，露出大半叶子作为葵花叶。 3. 把蛋糕用瓦轮刀切成为半分粗细的丝先围在油爆虾的四周，剩余的蛋糕丝在色拉上排成梳子形作花蕊，在花蕊中间空隙处逐一嵌入熟小蘑菇、虾仁、青豆即成。

特点

此菜原料丰富多采，做工精细，形态逼真，十分绚丽，一菜多味，系宴会上用的冷盘菜。

附加说明

* 蛋糕制法：将青壳鸭蛋（五只），鸭蛋五只放入碗里，加绍酒（二钱）、精盐（半钱）、味精（一分）搅至精盐溶化为止，然后倒入搪瓷碗内，上盖盆子（以防蒸过火）上笼蒸熟，冷后即成。 * 卷筒肉制法：将已制成的生脊肉，片成大片。将鲜腿肉片成厚一分的大片。海带（黑色）一张，洗净。把蛋糕锲成直径一分半的圆粗丝，作卷筒肉的内芯。在蛋糕丝外面先包一层脊肉片，再包一层海带（两片作一层），接着再包腿肉片，最后用布包好扎紧，上笼蒸约一小时左右，出笼，冷却即成。