原料

主料

• 燕菜50克

配料

• 鸡肉茸750克
• 碱面10克

调料

• 味精15克
• 料酒15克
• 鸡汤1.5公斤
• 姜汁适量
• 咸面适量

做法

1. 将燕菜放入汤盅内，加入温水泡涨，捞出用镊子择去燕毛，洗净，再用清水浸泡待用（注意勿使燕菜沾上油腻）。 2. 把汤勺用碱水刷洗干净，加入清水，上火烧开，倒入搪瓷盆内，加入三成凉水，下入洗净的燕菜、碱面，用筷子搅拌均匀，稍待一会儿，把水滗掉。按上述方法再将燕菜泡发2次。待燕菜变得雪白、松脆时，用热水将燕菜反复冲洗，去掉碱味。再将燕菜捞出，用净布包好，轻轻挤去水。再将燕菜抖散，放入盘中。 3. 将汤勺上火，加入鸡汤烧热。再将鸡肉茸放入碗中，加入适量的清水澥开，倒入汤勺内。待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。 4. 把汤勺内的汤倒出过罗，再倒回汤勺内，加入味精、料酒、咸面。烧开后撇去浮沫，盛入汤盅内，与盘中的燕菜一起上席即可。

特点

此菜为高级汤菜，燕菜鲜嫩雪白，汤清味鲜，味美醇厚，富于营养。