呈柿红色，透甜、酸、咸味，肉嫩不腻。
原料
主料
黄河鲤鱼原书 一条（约一斤半）750 克
焙面原书 一盘不定
配料
白糖原书 半斤250 克
葱花原书 一钱5 克
调料
醋原书 一两半75 克
料酒原书 五钱25 克
香油原书 四两200 克
酱油原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
把鱼去鳞、挖鳃，头朝里，从肚左鳍旁边由后向前剖开，取出五脏（避免将苦胆刺破），将鱼洗净，剁去拨翅和脊背上鳍的四分之一，用坡刀把鱼的两面解成瓦楞花纹。
锅内下香油，烧至六成热起锅，把解好的鱼下入，连续顿火浆透，把油滗出。放入葱花、醋、料酒、糖、盐、一勺清汤，点糖色，见开勾入流水芡，用武火烘制；再下热油烘汁，不断用勺推动鱼身和浇汁，待汁烘活起锅，将鱼合入盘内，把焙面盖在鱼上面，迅速上桌。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。 注：“鲤鱼焙面”即“糖醋溜鲤鱼焙面”。“是糖醋溜鱼”和“焙面”两种菜馔合制而成的一种菜。以往吃“糖醋溜鱼”剩下很多汁，为了避免浪费，往往吃过鱼后将汁回锅烘一下。再把炸好的面条放入鱼汁锅内翻一个身焙一下顺入盘内即称焙面。后来不用面条，改用刀切“一窝丝”（细面条），较面条酥焦易浸汁。一九五八年大跃进后，拉面条又有所发展，拉出的面条细如发丝，均匀而长，可与刀切一窝丝互相比美，被誉为“龙须面”。用此面作焙面就更加酥脆易化，因此不再下锅焙制，面炸好后放入盘内，随鱼同时上桌。鱼吃完后，将面顺入鱼盘内，和汁搅在一起吃，也可直接将面盖在鱼身上同时食用。因此有的将此菜称为“鲤鱼盖被子”。此菜整齐美观，味美可口，颇受广大工农兵欢迎，称之为开封名产。