色泽柿红、嫩香味美。
原料
主料
仔鸡原书 一只不定
调料
料酒原书 二钱10 克
元油原书 三钱15 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
经过初步加工的白鸡一只，洗净去掉头颈，一破四角，左手拿住鸡爪骨，鸡皮向下，右手用刀尖由元骨下头下刀，刀尖深入肉内顺着腿骨剥到脊骨，再由上节骨下头把骨截断掀起（使其骨离肉，但不去掉）把肉剥断，再由中节骨下头把骨截断掀起把肉剥断。前膀先把肩骨筋割断，再顺膀骨把肉剥开，把膀由上节骨下头截断掀起，再去掉双骨，把肉骨均匀剁成两块。全鸡共剁成八块。
作料用碗兑成汁，把鸡块放入腌一下。
锅内放入香油，烧到六成热时，把鸡块下锅，炸成柿黄色时起锅顿火，直到鸡块在油内浆透肉烂为宜，（老鸡多顿几次火）走菜时外带花椒盐或辣酱油。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。 注：①另一种做法是把鸡子炸好以后，临走时再放入油锅内激一下捞出。②一九三五年以前操作过程：是将褪好的白鸡，一破四块顶刀剁成块，挂糊过油炸后用布包住用双手母指和食指把鸡块骨肉挤活动，再重油炸即成。往往把手烫伤不宜操作。一九三五年以来，经刘广濂老师不断研究，为了避免烧伤事故，改进以上新的操作方法，操作简便，成品美观，多年来很受广大工农兵群众的欢迎。③元油即好酱油。