《开封食谱》封面

调蜇头

豫菜凉菜类

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 391 页

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清鲜可口,蜇片脆嫩。

原料

主料
海蜇头原书 一斤500 克
配料
蒜苗丝原书 二钱10 克
金钱米原书 一钱5 克
调料
盐水原书 三钱15 克
醋原书 半两25 克
小磨油原书 三钱15 克

做法

  1. 将海蜇用开水掸透,用刀片成薄片,洗净放入凉水泡出盐味。

  2. 蜇片、蒜苗丝、金钱米放在一个盘里,兑上调料拌匀即成。

书里还写了

盛装工具:十寸盘。

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