味鲜，透酒味，酒肴佳品。
原料
主料
螃蟹若干
调料
绍酒与白酱油比例二比一
白酱油与绍酒比例一比二
做法
将蟹洗净，逐个搌干水份，放在坛中，将绍酒、白酱油倒入坛内，腌住螃蟹，一天后即成。
书里还写了
盛装工具：小坛。注：装盘方法：取出醉蟹，剁去爪，留一节大腿，用刀从壳下用平刀冲开，扳掉上下盖、阴毛、脐盖。底从中间切开，用刀牙成二分宽段，蟹左膀装在盘右边，蟹右膀装在盘左边，腿朝中间，上壳也用刀牙成二分宽段，装在正面，撒姜米。