清爽利口，酒肴佳品。
原料
主料
蚶子原书 一斤500 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 半两25 克
白酱油原书 半两25 克
姜米原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
蚶子放在水里，用炊帚闯去泥沙，使壳变白，再用清水洗净，用开水暖一下后，将壳去掉一半。
蚶子去壳后，肉朝上装在盘里，把作料兑成汁浇在上面即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：以上办法，用于临时。常期用的做法：将蚶子洗净装在坛里，用料酒、白酱油浸泡一天即成。