酥焦香甜。
原料
主料
面粉原书 十斤5000 克
白糖原书 二斤半1250 克
调料
香油原书 五斤2500 克
白矾原书 五钱25 克
碱面原书 三钱15 克
做法
用温水（天冷水热，天热水凉）六—七两，将白糖、白矾、碱面化开；再把面粉放入，将一斤热油（约五、六成熟）浇在干面粉上和成面块，至面皮发光时即成。
活好的面块分成二百个小面剂，每个小剂搓成细长条，上劲后双住成两股的条（少停一会），再搓上劲合成三股麻花即成，逐个做完。
将搓成的麻花下入五、六成熟的油锅中炸制，至麻花不起水泡呈红色时即成。