散子

做法

1. 白矾、盐、土碱一起放入盆内，将温水（天热用凉水）放入盆内，用手把配料搅匀，然后将面粉放入抄匀，活至面皮发光为宜；盖上湿面单，晌二十分钟。

2. 将面块放在案子上（案子上擦上油），面皮擦上一层油，用刀切成粗条，用面醭搓成约直径三分粗的小面条分层盘入盆内（从头到尾一根）。

3. 将搓成面条的两头，放在手的虎口，缠在四个指头上（九—十圈），将面条掐段，将手两边的面条按扁，双手将面条伸长。用一双筷子撑住两边（按扁的地方），放入九成熟的油锅中见热后立即掬环，再放入油锅中炸成杏黄色，捞出即成，将面条逐个炸完，共计一百一十个。