原料
主料
猪肝原书 半斤250 克
油原书 一两50 克
酱油原书 半两25 克
糖原书 少许不定
醋原书 少许不定
豆粉原书 少许不定
木耳原书 少许不定
葱原书 少许不定
冬笋原书 少许不定
做法
将猪肝洗净，浸清水中约一二小时，取出切成薄片，炒时先把油倒入锅中烧沸，然后将切片之肝及其副料倒入，用铲刀翻覆炒之，再将糖，酱油，豆粉等加入，再炒数下，即可取食，炒猪肝与炒腰花相同，要敏捷迅速，才不致过老蛋硬。
书里还写了
炒羊牛肝略同。鉴别法：猪肝有铁肝，粉肝两种；粉肝质紧软，利于炒，铁肝质坚硬，不利于炒；深紫近黑色的为铁肝，色浅淡的为粉肝。