原料
主料
大肠原书 一副不定
酒原书 一两50 克
酱油原书 五两250 克
盐糖原书 少许不定
大茴香原书 少许不定
做法
猪大肠最重要为洗净，否则有腌臜之气，极为难闻。洗时须里外反覆用油及盐搓洗之；洗后用清水漂过，务使嗅时毫无腌臜之气，然后用剪刀剪开，切为宽一寸余长八九分之小块，再用水清洗。洗后，加水放入锅中，先用稍大火煮，俟水沸将泡沫捞去，再加入酱油，香料，酒等。盖锅用文火煮二小时，即可烂熟。
猪大肠最重要为洗净，否则有腌臜之气，极为难闻。洗时须里外反覆用油及盐搓洗之；洗后用清水漂过，务使嗅时毫无腌臜之气，然后用剪刀剪开，切为宽一寸余长八九分之小块，再用水清洗。洗后，加水放入锅中，先用稍大火煮，俟水沸将泡沫捞去，再加入酱油，香料，酒等。盖锅用文火煮二小时，即可烂熟。