原料
主料
鸡原书 一只（重二斤，太大肉粗）1000 克
油原书 一两50 克
好酱油原书 四两200 克
糖原书 少许不定
姜原书 少许不定
做法
把鸡杀好洗净，带骨切成小方块，先把油放入油锅中烧热，然后将鸡块倒下，用铲刀反覆炒之，等油将干，加入酱油，糖再炒，看酱油又将收干时，放清水一小碗，刚盖满鸡块，再放姜数片，焖煮二小时，就可取食，如果加栗子（栗子须待鸡烧到半熟时再放下）味也很美。
书里还写了
红烧鸭附。
把鸡杀好洗净，带骨切成小方块，先把油放入油锅中烧热，然后将鸡块倒下，用铲刀反覆炒之，等油将干，加入酱油，糖再炒，看酱油又将收干时，放清水一小碗，刚盖满鸡块，再放姜数片，焖煮二小时，就可取食，如果加栗子（栗子须待鸡烧到半熟时再放下）味也很美。
红烧鸭附。