原料
主料
鸡杂原书 一副（肫、肝、肠）不定
猪油原书 一两（素油亦可）50 克
酱油原书 半两25 克
糖原书 少许不定
酒原书 少许不定
姜原书 少许不定
葱原书 少许不定
冬笋或黄花原书 少许不定
木耳原书 少许不定
豆粉原书 少许不定
做法
将鸡杂用盐打去其污，洗净，肠用剪刀剪开，切为段，肫肝切为片，放入碗中加酱油，糖、姜、豆粉，拌匀，炒时先以荤油倒入锅中烧热，然后把鸡杂倒入，用铲刀炒之，如果加副料冬笋等，也就随后倒入，合同搅炒，烧一透，加葱（切一寸长）少许拌匀，即可盛起。
书里还写了
鸭杂附。