炒鸡丝

做法

1. 炒鸡丝专取鸡腹部胸膛之肉，将皮剥去，浸入清水中，过一小时取出，放砧板上，用锋利之刀切为细丝，以豆粉拌之，炒时先把猪油放入锅中烧热，然后将鸡丝放下，反覆搅炒，再加入白酱油及笋丝等，再炒十数下，就可盛起。