原料
主料
鸡原书 一只不定
茶花原书 一棵（重约三四斤过大者取一半）不定
猪油原书 二两100 克
白酱油原书 一两50 克
盐原书 少许不定
豆粉原书 少许不定
做法
取鸡腹部胸膛之肉，洗净切碎，放砧板上，用刀乱剁之，又以刀背乱捣之，使稀烂，置钵中，下清水大半碗，调匀若浆糊，用右手向钵中搅打之，一面搅打，一面手指捡出鸡肉之未细未烂者，然后和以豆粉及盐，搅打数百下即成鸡绒，再把茶花一朵朵摘下，用清水煮一透捞起去水。炒时先把猪油放入锅中烧热，然后把茶花倒入锅中，用锅铲反覆炒之，再将已搅好的鸡绒倒入，加白酱油（无白酱油，可加盐少许）拌匀，烧一透即可起铲，味极鲜美。