原料
主料
鸡原书 一只（重一斤余）不定
油原书 四两200 克
酱油原书 二两100 克
豆粉糊原书 少许不定
葱原书 一寸长者五六根不定
做法
将炒鸡丝或鸡绒茶花所余之鸡（炒鸡丝及做鸡绒只要胸膛之肉）有头、颈、两翼、两腿、及背部，皆可切为小方块，横直皆半寸，以酱油和糖放大海碗中浸之，须一小时，使透味，然后将油倒入锅中，烧滚，将鸡放油中炸之，使极酥勿焦为度，然后捞起沥干，将锅中余油舀去，再将油下锅，将浸鸡所余之酱油糖倒入葱亦加入，用铲刀搅动数下后，沃入豆粉调醋，再搅数下，即可起锅。