原料
主料
鸡蛋二个
猪油少许
酱油少许
葱花少许
做法
将鸡蛋打破，用竹筷把蛋黄蛋白打匀，加温开水小半碗（用开水则蒸时可开看熟未，未熟再蒸可熟，用冷水调，则一开看再蒸不熟矣）再打数十下，使水蛋交融，如不畏葱味，则加葱花少许以压腥气。炖时先放水小半锅烧热，然后将盛蛋之碗嵌入锅中，蒸十五分钟可熟，蛋未熟则太生，如乳如油，固不可食；太熟则如棉花，亦乏味。蒸蛋时如加肉屑，干贝，或虾米，味更鲜美。
书里还写了
炖鸭蛋附。
将鸡蛋打破，用竹筷把蛋黄蛋白打匀，加温开水小半碗（用开水则蒸时可开看熟未，未熟再蒸可熟，用冷水调，则一开看再蒸不熟矣）再打数十下，使水蛋交融，如不畏葱味，则加葱花少许以压腥气。炖时先放水小半锅烧热，然后将盛蛋之碗嵌入锅中，蒸十五分钟可熟，蛋未熟则太生，如乳如油，固不可食；太熟则如棉花，亦乏味。蒸蛋时如加肉屑，干贝，或虾米，味更鲜美。
炖鸭蛋附。