原料
主料
鸡蛋原书 四个不定
猪油原书 四两200 克
火腿原书 二两100 克
葱花原书 少许不定
盐原书 少许不定
豆粉原书 少许不定
做法
将鸡蛋打开，去蛋白，专取蛋黄，每一蛋参水一汤匙，（用鸡汤或鲜味汤代水更好。）狠狠搅打数百下再将火腿切成细丁，和入蛋中搅匀，放盐及豆粉少许，炒时将猪油先倒锅中烧俟（每一个蛋须用猪油一两）将蛋倒入，急急不停手搅炒之，务使蛋与油匀和如酱，无丝毫拖黏之处，即可铲起，如喜香料可加葱花少许。
将鸡蛋打开，去蛋白，专取蛋黄，每一蛋参水一汤匙，（用鸡汤或鲜味汤代水更好。）狠狠搅打数百下再将火腿切成细丁，和入蛋中搅匀，放盐及豆粉少许，炒时将猪油先倒锅中烧俟（每一个蛋须用猪油一两）将蛋倒入，急急不停手搅炒之，务使蛋与油匀和如酱，无丝毫拖黏之处，即可铲起，如喜香料可加葱花少许。