原料
主料
鸭原书 一只（中等大者，约二三斤之间，太小有腥味，过大则为填鸭，油太厚价太贵，非家常饭菜所宜。）不定
油原书 四两200 克
好酱油原书 三两150 克
糖原书 一两50 克
做法
将鸭洗净后切为五六块，分头部与两翼两腿为五部，倒入锅中，加水煮熟。再将酱油调糖，将已熟之鸭，浸其中，隔数分钟，翻转渍之，约一小时，然后将油入锅中，烧沸，取鸭放入灼之，灼熟以铁丝瓢捞起，沥干其油，然后带皮切片，厚三分，宽一寸余，即可供食。
将鸭洗净后切为五六块，分头部与两翼两腿为五部，倒入锅中，加水煮熟。再将酱油调糖，将已熟之鸭，浸其中，隔数分钟，翻转渍之，约一小时，然后将油入锅中，烧沸，取鸭放入灼之，灼熟以铁丝瓢捞起，沥干其油，然后带皮切片，厚三分，宽一寸余，即可供食。