原料
主料
黄鱼原书 一尾（黄鱼出水即死，选择黄鱼时，把头部腮骨掀开，看鱼腮血色鲜明，眼珠透亮者，为不腐败之征）不定
油原书 半斤250 克
酱油原书 二两100 克
醋原书 一两50 克
糖原书 一两50 克
酒原书 少许不定
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
冬菇原书 数朵不定
做法
把鱼破腹洗净，用刀在鱼背肉厚处划为斜纹小方块，放油入锅中烧沸，取鱼置滚油中炸之，等鱼皮变黄褐色，舀去锅中余油，加酱油、葱、姜酒、冬菇及水一小碗，等烧沸，再加糖醋，把鱼反覆溜之，约三分钟，即可盛起。