原料
主料
鲢鱼原书 三斤重一尾，鱼肉可作别用（如炒鱼片，鱼圆等），头尾则可另行红烧不定
油原书 一两50 克
酱油原书 二两100 克
糖原书 少许不定
葱原书 少许不定
醋原书 少许不定
做法
把鱼头鳃骨中锯齿状之鳃挖去，洗净，然后把头切成四块，鱼尾亦切成小块，烧时先把油倒入锅中烧热，把鱼块放入，用铲刀反覆炒之，加酱油、糖、葱、水、再反覆搅拌数十下，然后把醋倒入，再烧片刻，就可以盛起。
把鱼头鳃骨中锯齿状之鳃挖去，洗净，然后把头切成四块，鱼尾亦切成小块，烧时先把油倒入锅中烧热，把鱼块放入，用铲刀反覆炒之，加酱油、糖、葱、水、再反覆搅拌数十下，然后把醋倒入，再烧片刻，就可以盛起。