原料
主料
青鱼原书 一尾不定
黄酒原书 四两200 克
鸡蛋原书 四个不定
盐原书 一两50 克
做法
将青鱼去鳞、去骨、洗净、用刀在砧板上剁之，使成醢，盛于钵中和以蛋白及水一小碗，用筷搅打之，渐使稀烂，下酒盐，再打数十下，便可做丸，做时先烧温水，（不可过热如热可加冷水掺之）用右手将钵中鱼料，满握一把，以食指与母指合作一圈，握中鱼料自圈内挤出，即成一丸，投入温水中，待浮便可捞起，食时和以鸡汤烧之，味更佳。
将青鱼去鳞、去骨、洗净、用刀在砧板上剁之，使成醢，盛于钵中和以蛋白及水一小碗，用筷搅打之，渐使稀烂，下酒盐，再打数十下，便可做丸，做时先烧温水，（不可过热如热可加冷水掺之）用右手将钵中鱼料，满握一把，以食指与母指合作一圈，握中鱼料自圈内挤出，即成一丸，投入温水中，待浮便可捞起，食时和以鸡汤烧之，味更佳。