原料
主料
青鱼原书 一头（重二斤）1000 克
好酱油原书 四两200 克
酒原书 二两100 克
葱原书 数根（切成寸长）不定
糖原书 半两25 克
做法
将鱼剖洗干净，断去头尾，将鱼身横切三四分厚，然后将酱油、酒、糖、葱相和，倒入锅中烧滚，倒在大碗中，取鱼块放入浸之，炉中烧嫩木炭，（煤炭不可用）取鱼块二三块放铁丝瓢上，持向炭上熏之，看鱼上汁干，放碗中再浸，熏过二次，则鱼已透味，余鱼照样。
将鱼剖洗干净，断去头尾，将鱼身横切三四分厚，然后将酱油、酒、糖、葱相和，倒入锅中烧滚，倒在大碗中，取鱼块放入浸之，炉中烧嫩木炭，（煤炭不可用）取鱼块二三块放铁丝瓢上，持向炭上熏之，看鱼上汁干，放碗中再浸，熏过二次，则鱼已透味，余鱼照样。