原料
主料
菜苔原书 半斤（苔即未开之花）250 克
茶油原书 一两50 克
酱油原书 少许不定
糖原书 少许不定
酒原书 少许不定
做法
把菜苔洗净，摘去其梗及叶之粗者，切成一寸长，再用清水洗净，置竹篱中沥干水，然后将油倒入锅中烧热，取菜苔倒入锅中，以铲刀反覆炒之，等菜软，加酱油少许；再以铲刀搅和之，不盖锅盖，烧至菜将熟，加糖酒少许，烧一透，即可盛起，如在加酱油时加入副料火腿片，虾米，冬菇等，味更美。
书里还写了
白菜苔油菜苔均可。
把菜苔洗净，摘去其梗及叶之粗者，切成一寸长，再用清水洗净，置竹篱中沥干水，然后将油倒入锅中烧热，取菜苔倒入锅中，以铲刀反覆炒之，等菜软，加酱油少许；再以铲刀搅和之，不盖锅盖，烧至菜将熟，加糖酒少许，烧一透，即可盛起，如在加酱油时加入副料火腿片，虾米，冬菇等，味更美。
白菜苔油菜苔均可。