原料
主料
芹菜原书 一斤500 克
豆干原书 两块（大者一块）不定
香麻油原书 三钱15 克
酱油原书 大半两不定
糖原书 少许不定
做法
将芹菜上半节绿者切去，只留下半节白者，切一寸长，豆干切丝；先将清水倒入锅中煮沸，取芹菜下锅煮之，熟即用铁飘捞起沥干，放大碗中，加豆干丝，用酱油，香麻油，糖拌之。
书里还写了
拌空心菜，菠菜，苋菜，马兰头均同。
将芹菜上半节绿者切去，只留下半节白者，切一寸长，豆干切丝；先将清水倒入锅中煮沸，取芹菜下锅煮之，熟即用铁飘捞起沥干，放大碗中，加豆干丝，用酱油，香麻油，糖拌之。
拌空心菜，菠菜，苋菜，马兰头均同。