原料
主料
猪腿原书 一只不定
盐原书 一斤500 克
黄酒原书 一斤500 克
花椒原书 二两100 克
大茴香原书 少许不定
小茴香原书 少许不定
硝原书 少许不定
干荷叶原书 数张不定
做法
将猪腿瘦肉一面，用刀划数刀（使盐容易透进）然后将盐擦遍（如果将盐同香料炒热擦之亦可）放入缸中，再掺以盐上浇黄酒，花椒，香料等，再放硝少许（硝可使肉色鲜红，并可防生虫）以荷叶平铺盖好上用大石重压，越一月，将肉翻一面浸汁中，再过一月，将肉捞起挂通风处吹干，如喜吃熏肉味，可燃柏树枝或糠壳烧熏之。