原料
主料
青鱼原书 一条不定
盐原书 二斤1000 克
黄酒原书 二斤1000 克
花椒原书 少许不定
香料原书 少许不定
做法
将青鱼除鳞，并去其肠，对劈破开，断成三段，（不可在水中洗去其血，恐生水入内，易生虫）。用盐腌均匀，加以黄酒，香料等，铺平，用荷叶盖好，再以重石压之，月余可食。如喜吃糟鱼，可将鱼照前法腌入缸中，隔十日捞起，穿于竹签上高悬晒之，晒干上坛，偏涂酒糟，然后紧封其口，且糊以泥，他日取食，其肉血红，其味馨香，且可历久不坏。
将青鱼除鳞，并去其肠，对劈破开，断成三段，（不可在水中洗去其血，恐生水入内，易生虫）。用盐腌均匀，加以黄酒，香料等，铺平，用荷叶盖好，再以重石压之，月余可食。如喜吃糟鱼，可将鱼照前法腌入缸中，隔十日捞起，穿于竹签上高悬晒之，晒干上坛，偏涂酒糟，然后紧封其口，且糊以泥，他日取食，其肉血红，其味馨香，且可历久不坏。