腌豆腐乳

做法

1. 将豆腐每块切为四小块，置笼中，上覆以稻草，藏于阴风之处，使发酵起霉，闷五日，将盐和香料拌匀，然后将豆腐块块四面蘸盐，腌于缸中，隔一夜，将干酒倒入，盖满豆腐，上铺橘皮几张，然后紧扎其口，使不泄气为佳，月余即可取食。