造豆酱

做法

1. 将豆浸一晚，次早倒入锅中，以武火燃烧，闷之过夜使无硬块，然后捞起，以箩盛之，沥去豆汁，俟稍冷即和以面，均撒匾中，上覆稻草藏于阴风之处，让他发酵起霉闷四五日，见风收燥，然后将盐用开水调入缸中（生水易生虫），俟冷，将豆浸入缸中，晒月余，即可成熟。如做酱油，可将盐水加多晒成深酱色，即成。