原料
主料
面粉原书 十斤5000 克
盐原书 五斤2500 克
做法
将水与面一同拌和，用手揿结，愈硬愈佳，然后切长条成块，上甑蒸之，及透取出，再切薄片，平摊于箩，闷起霉毛，闷五日取出晒干，愈干愈妙，然后将盐化水再下缸，时用酱筷翻转，月余成熟。
书里还写了
下缸时须择天气晴朗时行之，不然非独色黑，且味酸。
将水与面一同拌和，用手揿结，愈硬愈佳，然后切长条成块，上甑蒸之，及透取出，再切薄片，平摊于箩，闷起霉毛，闷五日取出晒干，愈干愈妙，然后将盐化水再下缸，时用酱筷翻转，月余成熟。
下缸时须择天气晴朗时行之，不然非独色黑，且味酸。