馒头

做法

1. 面粉用温水拌和，加老糟，以手揉和置瓦钵中，上盖以布，等其发酵（如揭开看见面显蜂窝状小孔即已发好）然后取出，洒以碱水，（碱水可解除酸味）将面和糖揉和成长条，引刀切断，用手做成长方形或圆形，然后平放入蒸笼，过半小时，先将水倒入锅中烧沸，然后上蒸，此时须武火烧之，约十分钟可以熟矣。