原料
主料
蕃薯原书 六斤3000 克
白糖原书 一斤500 克
猪油原书 一斤（熬好备用）500 克
桂花原书 少许不定
鸡蛋原书 一个不定
做法
将红苕洗净，入锅烧烂，去皮倒入瓦钵中，用有孔漏瓢用力捣之，苕泥自小孔不断浸入，积多用汤匙舀入碗中，至捣不出苕泥为止，然后加白糖，桂花调匀，再将猪油放入锅中熬热，倒苕泥入锅中反覆搅炒，成砂粒状，即可盛入盆中，另取一碗将蛋白沥入，狠打数百下，至成白雪状，乃倒入苕泥上面，极美观。
书里还写了
一名红苕。豆泥附。