奶汤
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煮汤
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原料
主料
- 开膛老母鸡3斤
- 猪五花肉2斤
- 猪腿棒骨2斤
调料
- 葱2两
- 姜1两
做法
1.鸡、肉、骨先用开水稍煮，捞在凉水内刮洗干净。棒骨砸断，葱整根，姜拍破。 2.用一铝锅盛十斤凉水上火，下入鸡、肉、骨、葱、姜，烧开撇净泡沫，盖上盖用旺火煮之，待煮到鸡、肘已极烂时捞去鸡、肉、骨等，用箩过滤一遍去渣，即成奶汤，食用时再调味。
特点
白如雪，浓似奶，味鲜美。
附加说明
1.奶汤要求做到色白、汤浓。 2.亦可先用小火把鸡、肉煮到半烂时，舀出汤来，用猪肉泥和鸡肉泥清成清汤。锅内的料再加开水盖上盖，用旺火也可煮成奶汤，但这样质量较差。 3.一斤原料煮一斤汤为标准。