怪味鸡片
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冷菜
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原料
主料
- 裆部开膛公鸡2斤
调料
- 葱不定
- 花椒面不定
- 酱油不定
- 香油不定
- 芝麻仁不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 辣椒油不定
- 味精不定
- 芝麻酱不定
做法
1.鸡在汤锅内煮熟，捞在原汤或开水内，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。葱切成末。芝麻炒熟研成粗粉。 2.将鸡去骨用斜刀片成坡刀片，摆入盘中。把上例调料（芝麻除外）兑成汁，浇在鸡片上，撒上芝麻，食时拌匀。
特点
此菜为川菜名味之一，具有香、鲜、麻、辣、咸、甜、酸各味故名。
附加说明
1.此菜调料亦可加蒜泥和姜汁。 2.按此口味亦可拌胗、肝、猪腰（片成片烫熟）、猪肚、猪心、牛肉、羊肉、猪肉等。 3.鸡肉亦可切成丝、块、丁等。