椒麻鸡片
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冷菜
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原料
主料
- 裆部开膛公鸡2斤
调料
- 青葱叶不定
- 花椒粒不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 香油不定
- 汤不定
- 盐不定
做法
1.鸡的煮和晾参照“怪味鸡”。 2.葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状（剁时滴几滴香油），加入其余调料兑成汁。 3.鸡去骨用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上兑好的汁，食时拌匀。
特点
细嫩清淡而具葱、椒香味，为夏、秋时节之下酒佳肴。
附加说明
1.此菜的鸡亦可改成丝、块。 2.按此菜口味亦可制作猪肉、牛肉、羊肉、胗、肝、肚（均白煮熟）、腰（片后烫熟）等。